徳川初期の頃より伝わる水引の風習は、武家の献上品に美しい飾りつけをほどこしたのが始まりとされます。基本のかたちは、上質の和紙を細長く切ってこより状にし、海草や白土を練り混ぜた糊で固めたもの。仕上げに綿布でこすり光沢をだします。そして、華やかな結び方を好む加賀百万石の気風は、この水引細工をより優美なものへと発展させてきました。
伝統的な加賀水引細工の特徴は、色とりどりで金・銀箔を多用した水引を、松竹梅や鳳凰などの華麗な飾り結びに編み上げていくもの。それは、すでに芸術の粋に達します。一方、最近は和装にも合わせやすい季節ごとの清楚な色づかいで、蝶のように八の字を描くシンプルな「あわじ結び」をアレンジし、籠・花・手毬細工など、モダンでより実用的なデザインのものも人気をあつめています。

新年を祝うにふさわしい、優美で雅やかな加賀水引細工。
伝統を守り、柔軟な発想で現代の暮らしにとりいれる金沢人の気質。
それは、わたしたち『金沢まいもん寿司』の精神にも受け継がれています。
さらなる新しい寿司文化を創造し、
2006年も真心こめて皆様をおもてなしいたします。