米酢と相性のいい米は、厳選されたコシヒカリに程よい粘りをだすため独自のブレンドをほどこしています。また、無洗米を使用することで、ひと粒ひと粒の米の形をそのままに、ふっくらと甘みのあるシャリに炊き上がり、水質保全にもつながっています。

ほんのり甘口の醤油は、加賀伝統の味です。霊峰白山の清らかな伏流水で仕込み、じっくり自然熟成させることで、醤油本来の旨み、コク、光沢などが楽しめます。もちろん、素材は遺伝子組み換えのない丸大豆を使用し、関東のお店のものは少し濃口に仕上げています。

当店で使用する水は、逆浸透膜浄水システムによる浄水を行っています。逆浸透膜とは、水を分子レベルで浄化し、限りなく純水に近い水を作るNASA開発の浄水法です。水道水に含まれるウィルスや有害な化学物質を除去し、安全かつ健康的、そしておいしい水です。

奥能登の天然塩は、江戸時代からの製法をそのままに、長時間じっくり釜で炊き込まれています。にがりのバランスがほど良く、どんな料理に使っても素材のもち味を壊しません。お好みで寿司や天ぷらにつけていただくと、素材のおいしさがいっそう引きたちます。

低農薬大豆、糀、天日塩を使用した自家製の味噌は、自然にまかせて醗酵させる自然醸造で熟成させています。アルコール無添加で生の味噌本来の香りやまろやかな風味があり、お寿司と良く合う自慢のあら汁やつみれ汁に使っています

菊酒を醸す白山の水で清酒を醸造し、米と水、麹の言葉に耳を傾けながらじっくり時間をかけて出来上がる、まろやかな米酢を使っています。