｢あじは味に通ず｣との言葉通り、味の良さは天下一品。光ものを代表する人気のお魚です。
ひとくちにあじといっても、真あじ、しまあじ、むろあじなどがあり、ぶりやかんぱちなどもあじの仲間なのです。冬場、脂のドンと乗った大あじに比べ、初夏から秋にかけては中〜小あじの、程よい脂の乗った、さっぱりとした真あじが楽しめます。中〜小あじといっても身は十分に厚く、ピンと張った甘みのある肉は｢味わいが甚だ香味で、どの品類よりも絶勝(すぐれ)ている｣（江戸時代；本朝食鑑）と昔から絶賛されています。
. 真あじは味の良さとともに、栄養面でも大変すぐれていて、甘みのもとの脂肪にはEPAやDHAが多く含まれています。また、夏場不足しがちなビタミンB1・B2やカルシウムも多く含まれていて、うなぎとともに夏ばて予防の救世主のような存在です。
