ヒラマサは、漢字で「平鰤」と書くように、姿形がブリにそっくりな高級魚。みわけるコツとしては、ブリよりやや平たい体型、胸びれより長い腹びれなどです。ブリと同様に回遊魚で、ブリの一群に相乗していることもありますが、性質は違って、ブリより暖かい海を好みます。成長が速く、成魚で大型のものは全長1.5mにも達します。しかも、時速40kmものスピードで敵から逃げることから、「海のスピリンター」という異名を持つ快速の持ち主なのです。
北陸では主に定置網で漁獲されるヒラマサ。栄養面は何といっても回遊魚の王者ですから、力を与えてくれるエネルギッシュな要素がたっぷり。必須アミノ酸揃いの蛋白質、多量のEPA、DHA、ビタミンD、Aなどはとくに豊富です。「冬のブリ、夏のヒラマサ」とよく並び称される通り、味は非常にブリと似ていますが、ブリと比べて身がかたく程好い歯応えがあります。さらりとした脂がのった艶のある鮮赤色の身が食欲をそそる、夏にぴったりの赤身の代表格です。
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