ぽってりお腹に、おちょぼ口がユーモラスなカワハギ。体表が硬くザラついた皮で覆われ、この皮を剥いでから調理するため、この名がつけられました。
カワハギは、フグの仲間です。体はフグよりもはるかに小さいですが、フグと同じくプリプリとした白身、フグ以上にあっさりと淡泊な味わいが、食通の間でも人気が高い美味な魚です。四季を通して食べられる中でも、夏の産卵前にあたるこの時期は、とくに脂がのった甘みを楽しめます。
また、“カワハギはキモから食べる”などと言われるほど、キモ（肝臓）の人気も高いのが特徴です。寿司や、刺し身につけるキモ醤油で、新鮮なものは生のままその濃厚な味を楽しめます。フグにも似た舌触りと食味の白身、これに「海のフォアグラ」といわれる濃厚なキモを合体させれば、なんともいえない贅沢さ。ぜひご賞味ください。
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