『なめら』は、ハタ科のなかまで、標準和名はキジハタ（雉羽太）。体の全面には鳥類の雄キジの羽に似た紋様をもっています。沿岸の浅い岩礁域などに単独で棲み、全長は大きいもので50cmくらいに達します。ただし、30cm前後になると雌から雄に性転換するため、それ以前のものが美味しいキジハタです。産卵期は6〜9月。これからが最も旨味の高い旬の時期になります。
高タンパク質・低カロリーでミネラル・ビタミン類を豊富に含む『なめら』は、美容と健康の強いみかた。くせのない白身はゼラチン質に富み、あっさりとしていながら噛むほどに濃い旨味がしみでてきます。近年は漁獲量が減り時期やモノによってはマダイやヒラメよりも高価で取引されるなど、「幻の超高級魚」といわれほど希少な『なめら』。北陸のかくれた美味魚を、ぜひ一度召し上がってみてください。
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