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実は20〜30年程前まで地元ではそう食べられておらず、おもに新潟などでよく食べられていました。しかし、この美味しさを金沢人がみのがすはずはありません。このごろは消費量も本家新潟より金沢が多く、のど黒＝金沢というイメージがすっかり定着してきました。
秋から冬にかけて、ぷりっぷりの身には白身魚と思えないほどの上品な脂がのっています。それが口の中でジュワ〜とひろがる様はまさしく白身のとろ。極上な甘みとコクがあるので、まずは寿司やお造りで新鮮さを楽しんでいただきたいのですが、煮たり焼いたりしてもたいへん美味な魚です。金沢の食通を唸らせる秋の味覚、いま日本海一脂がのった美味しさをぜひご賞味ください。
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