ウロコをもたない魚で、背びれのトゲに毒のある「おこぜ」は、“イカツイ”その顔から一般には「オニオコゼ」と呼ばれています。全長30cm近くになりますが、成長が遅い「おこぜ」は、漁獲できる大きさになるまで3年以上もかかります。また、漁獲の100％が天然ものであるため、欠品になることも多く、たいへん希少な魚と言えます。
よく、毒のある魚は美味だと言われますが、「おこぜ」も例外ではありません。旬は6〜7月の産卵期を迎える頃。体全体が黒々としていて、背びれがピンとたっているのが新鮮で良い「おこぜ」です。さばくときれいな白身で、脂肪分が少なく淡泊ですが、大変甘みがあり、一度食べたら次も必ず食べたくなる美味しさです。寿司やお造りにしても、鍋にしてもおいしい魚ですが、夏は骨ごと唐揚げにして、塩をひと振り。レモン汁でさっぱりといただくのがおすすめです。
株式会社エムアンドケイ
石川県金沢市八日市3丁目604番地
TEL.076-240-6060 FAX:076-240-3414
Copyright (C) 2005-2007 M&K Corporation All Rights Reserved.
