さんまは、その字のとおり秋が旬の魚。夏、北の海で栄養をつけて成長したさんまは、秋になると日本海を南下し、この頃のものが最も脂がのっておいしくなります。
新鮮なさんまの見分け方は、目が澄んでいて、体が銀色に輝き、刀のように反り返っているもの。口の先が黄色くなっているものが、脂がのっていて味も良好です。また、現代人に不足しがちな栄養素を豊富に含み、旬のものはとくに主成分のタンパク質をはじめ、ビタミンA･B12･D･Eや鉄分、さらにEPAやDHAもより多く含まれます。EPAは血中コレステロールを下げる働きが、DHAは脳の働きを良くする作用などが注目される成分。いずれも体内では生成されず、これを含む食品から摂る必要があります。
さんまは、食べ方もいろいろです。秋の味覚として真っ先にあげられるほど、日本人にとって馴染みの深い魚ですが、庶民の味として広まったのは、江戸の後期と比較的新しく、寿司にして食べられるようになったのはさらにそれ以降のことになります。香ばしい塩焼きや竜田揚げにしても美味で、熱々の身にすだちをひとふり、じわっと脂がしみでるその味は絶品です。おいしくヘルシーなさんまで、食欲の秋を思う存分満喫されてみてはいかがですか。
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