透明感のある細身な体と、
ツンとのびた下あごが特徴的なサヨリ。
金沢や能登のあたりでは春と秋に漁獲されますが、
“花見魚”との愛称があるように旬は春です。
少し水が温もりはじめるころ、
日本海の表層をおよぐ魚で、定置網にはかからず、
2隻の漁船で網を曵き回して捕獲する
この地方独特の漁法を“サヨリ曵き”といいます。
銀色の背をキラキラと輝かせ、
海面を飛び跳ねるサヨリの群れが見られるようになると、
金沢にもいよいよ春が訪れます。
サヨリは下あごの先が紅をさしたように
赤く美しい色が鮮度のバロメーターになります。
その外見とはウラハラにハラワタは真っ黒で、
昔は漁師さんたちも相手にしなかったそうですが、
今では淡白な味と身の美しさがウケ、
魚界の麗人美人と誉めはやされるほどです。
低脂肪な上、魚には珍しくビタミンCが豊富で、
ヘルシーなところも注目したいサヨリ。
寿司にすれば淡白さが
華やかなうま味となって口の中にひろがり、
天ぷらや酢の物にしてもおいしい魚です。
いち早く春を感じさせてくれる旬の味わいを
ぜひご賞味ください。
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